Kergulena, kargulena (Champsacephalus gunnari) - ryba morska występująca w wodach subantarktycznych. Przeciętna długość 20-40 cm, żyje w morzach na głębokości do 700m.
Wartość kulinarna: ryba ceniona z powodu smacznego, białego, soczystego i delikatnego mięsa. Kergulena charakteryzuje się niepowtarzanym smakiem i nie posiada ości. Kergulena nie posiada w strukturze mięsa czerwonego barwnika i jest postrzegana jako delikates rybny będący źródłem łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Posiada dużo soli mineralnych, witamin w tym A, D i z grupy B. Niska kaloryczność czynią ją atrakcyjnym składnikiem posiłków dietetycznych.
Kergulena z grilla z sałatką z roszponki
Czas przygotowania: 50 minut
Porcja: dla 4 osób (4 sztuki kerguleny).
SKŁADNIKI
Marynata
- sól morska do smaku
- 1/2 posiekanej papryczki chili bez pestek
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- sok z połowy limonki
- 1 łyżka posiekanej mięty
- 3 łyżki oleju
Sos winegret
- 4 łyżki oliwy
- 1 mała łyżeczka octu balsamicznego
- cukier do smaku
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka musztardy
- szczypta ziół prowansalskich
- miód do smaku
- woda
Sałata
- 2 garście roszponki
- 5 szt. suszonych pomidorów pokrojonych w paski
- 1/2 cebuli czerwonej pokrojonej w pióra
- 1 łyżka pestek dyni
- 1 łyżka łuskanego słonecznika
PRZYGOTOWANIE
Wszystkie składniki na marynatę mieszamy ze sobą. Rybę smarujemy na zewnątrz i w środku. Tak zamarynowaną kergulenę odstawiamy do lodówki na około 30 minut, aby przeszła wszystkimi smakami. Rybę grillujemy z obu stron. Przygotowujemy winegret. Składniki blendujemy ze sobą na gładki sos, możemy dodać odrobinę wody, aby rozrzedzić konsystencję sosu winegret. Słonecznik i dynię prażymy na wolnym ogniu. Wszystkie składniki na sałatkę mieszamy ze sobą i polewamy sosem winegret tuż przed podaniem, aby sałata nie zwiędła.
Wszystkie składniki przepisu można kupić w sklepie internetowym Euro Sklep "u Chowańca" lub w sklepach stacjonarnych Supermarket „u Chowańca” i Rzeźnik "u Chowańca" przy ulicy Cieszyńskiej 394 w Bielsku-Białej.
