Comber z królika w panierce z orzechów pistacjowych z ziemniakami au Gratin, karmelizowanymi marchewkami i sosem z białej czekolady
Comber z królika to wspaniały pomysł na wykwintne danie z delikatnego i soczystego mięsa.
Czas przygotowania: 90 minut
Porcja: dla 4 osób
SKŁADNIKI
-
Comber z królika - 4 kawałki oczyszczone (około 500 g)
-
Pistacje solone prażone - 80g
-
Śmietana 30% - 300 ml
-
Ser gorgonzola - 100 g
-
Biała czekolada - 100 g
-
Ziemniaki sałatkowe - 1 kg
-
Marchewki baby
-
Miód - 1 łyżka
-
Cukier - 10 g
-
Czosnek - 4 ząbki
-
Rozmaryn - 2 gałązki
-
Sól - szczypta
-
Pieprz - szczypta
-
Masło klarowane - 2 łyżki
Wszystkie składniki przepisu można kupić w sklepie internetowym Euro Sklep "u Chowańca" lub w sklepach stacjonarnych Supermarket „u Chowańca” i Rzeźnik "u Chowańca" przy ulicy Cieszyńskiej 394
PRZYGOTOWANIE
Oczyszczony i wykrojony comber z królika przyprawiamy pieprzem i odstawiamy.
Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki i układamy w naczyniu żaroodpornym pojedynczą warstwę. Posypujemy startym serem dojrzewającym, przyprawiamy solą i pieprzem i układamy kolejną warstwę. Śmietankę 30% mieszamy z czosnkiem, solą i pieprzem. Zalewamy dwie warstwy ziemniaków. Całość podsypujemy startym serem i zapiekamy 70 minut w temperaturze 175°C.
Marchewki podsmażamy na maśle klarowanym i po jakimś czasie dodajemy miód i cukier. Karmelizujemy aż marchewki całe otoczą się karmelem.
Sos: w kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę. W tym czasie śmietankę podgrzewamy i dodajemy gorgonzolę żeby się rozpuściła, dodajemy roztopioną czekoladę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na koniec comber z królika smażymy na maśle klarowanym w towarzystwie czosnku i rozmarynu po 2 minuty z każdej strony (podobnie jak polędwicę). Następnie usmażony comber z królika obtaczamy w zmielonych pistacjach.
AUTOR
Pasjonata kuchni, poszukujący smaków i przede wszystkim ojciec trójki dzieci, których kulinarne zadowolenie jest najtrudniejsze.
